村里的酒席都是找我爸办菜后续

江西特色虎皮酱肘子,酱香微辣,节庆宴席经典硬菜江西地区的传统菜肴里,虎皮酱肘子占据着颇为重要的位置,尤其在修水、南昌一带,逢年过节或宴请亲朋的餐桌上,总少不了它的身影。这道菜之所以名为“虎皮”,是因为猪肘经过炸制和炖煮后,表皮皱起一层深浅不一的纹路,色泽棕红透亮,形似猛兽皮毛。与北方酱肘子偏重咸香不同,江西小发猫。

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农村酒席“送客”:鸡蛋汤一上桌,宾客为何纷纷离席农村办酒席,掌勺的多是村里有经验的妇女,食材也大都是自家种养的。鸡蛋汤做法简单到不能再简单:把鸡蛋打散下锅,加清水煮开,撒点盐和葱花就成。可就是这样一道朴素到极致的汤,却像宴席的“句号”,宣告着这场热闹的饭局接近尾声。主人用这碗汤表达“该上的菜都上齐了”的谦逊好了吧!

传承百年香煸猪肚,比传统做法省20分钟,在家轻松搞定说起猪肚,这东西在老辈人眼里可是个宝贝。往前数几百年,《齐民要术》里就提过“豚胃”的做法,说它“味厚而不腻,韧中带香”,那会儿物资不丰裕,能吃上回猪肚,得是逢年过节或者家里来了贵客才有的待遇。记得小时候,爷爷总爱念叨,早年间村里办宴席,压轴的硬菜里准有一道烧猪肚好了吧!

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