什么是冬笋_什么是冬笋什么是春笋
1990年北京全聚德老菜谱:干烧冬笋,美食家常菜干烧冬笋是广东省传统的地方菜品。主料：冬笋尖500克。配料：雪里蕻叶75克。调料：料酒40克，精盐1.5克，味精2克，白糖25克，高汤500克，香油10克，鸭油750克(约耗100克),葱姜油15克。制法： (1)将雪里蕻叶，用清水泡出去盐份，择好洗净，挤去水份，冬笋尖切成梳背形的块。(2)汤勺上火，注说完了。
家宴新宠!五花肉炖冬笋干,孩子抢着吃还不腻谁懂啊！最近给家里做的五花肉炖冬笋干，端上桌没5分钟就被抢空，连平时嫌肥肉腻的娃，都追着要第二碗。这道菜的妙处，全在五花肉和冬笋干的“双向奔赴”。选块带点肥的五花肉，焯水后煎出油脂，逼走腻感，再炒个琥珀色的糖色裹满肉块，喷上生抽、老抽，加八角桂皮增香。关键是泡软的是什么。
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冬笋炒腊肉:一口尝尽春天的鲜与冬天的醇准是妈妈又在做冬笋炒腊肉了！这道菜就像个神奇的时光机，腊肉的咸香里藏着冬天的烟火气，冬笋的脆嫩里裹着春天的清新感，两种季节的味道在锅里碰撞，连筷子都忍不住跟着节奏跳舞！ 做这道菜就像在玩食材拼图游戏，主角当然是冬笋和腊肉这对CP。冬笋要选矮胖敦实的"小胖墩",这种笋小发猫。
酸菜炒冬笋,舌尖上的小清新周末到了，带娃回娘家溜达一圈，带回来一些酸菜和冬笋——绝对的灵魂搭配，迫不及待地炒了它们。注意注意，这点很重要： 竹笋中草酸含量较高，需提前焯水，同时还能减轻苦涩味，提升口感。贴心的老妈已经帮忙把这个步骤完成了，所以食谱中我没有拍到，一定别忘了~ 食材明细：酸菜、冬笋小发猫。
冬笋烧肉,质嫩味鲜、清脆爽口的美味佳肴今天就来跟大家分享一下冬笋烧肉的做法。『食材』五花肉/冬笋/葱段/八角/姜片桂皮/香叶/葱结/黄冰糖/料酒/老抽/生抽『步骤』1:五花肉切小块，焯水捞出备用。2:冬笋剥壳后切滚刀块。3:锅中水加盐，冬笋焯水捞出。4:热锅冷油，倒入黄冰糖，炒出糖色。5:下五花肉，迅速翻炒上色。6:小发猫。
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冬笋炒腊肉,沁人心脾妙不可言的美味佳肴冬笋炒腊肉，这道菜应该算得上是湘菜中的经典了，每到冬笋上市的季节，大部分的湘菜馆都会推出这一道湖南特色菜，每次做这道菜时，当腊肉的猪油滋滋冒出，再清高的笋尖尖都逃不了，再加入诱人的干辣椒，鲜辣惹味，油脂浸润水嫩的笋肉，简直能撑起一道年菜的丰腴，而送到吃客嘴里又是另后面会介绍。
冬笋炒肉片:简单美味的家常小炒在日常生活里，想必不少人钟情于家常小炒。毕竟这类美食，食材配置无需繁杂，操作方法也相对简易。只要弄清楚整体操作步骤，无论有无烹饪经验，基本都能做得有模有样。就笔者而言，初涉烹饪时，常用两三款食材简单烹制。像今天分享的冬笋炒肉片便是如此。它主要由笋片与肉片组说完了。
冬笋炒肉:家的味道与烹饪秘籍没什么高端货，却用着顺手——姜蒜是外婆自己种的，晾干后收在罐子里，炒时拍块姜、切几片蒜，香味瞬间就出来了；生抽用的是老牌子，提鲜不齁咸；玉米淀粉是让肉嫩的关键，还有料酒，去腥很管用；最后放一点点糖，并非为了甜，而是中和笋的涩味，让鲜味儿更突出。6步做出鲜到爆的冬笋炒肉后面会介绍。
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冬笋焖猪蹄:冬日美味的烹饪秘籍接着是冬笋，舅舅寄来的是“黄泥笋”，外壳呈深褐色，剥开来里面的笋肉是嫩黄色，掐一下能出汁。处理冬笋得有耐心，先把外壳一层层撕下，根部好了吧！ 她还问我是不是放了什么“秘方”，其实就是这勺黄豆酱的功劳。这道菜看似复杂，实则跟着步骤来，新手也能做出糯香入味的口感，我把自己平时好了吧！
冬笋鸡丁别直炒!先焯水去涩,鸡丁嫩爆汁,鲜到舔盘我放学推开家门，总能先闻到一股清清爽爽的香味——不是红烧肉的浓油赤酱，是冬笋混着鸡肉的鲜，从厨房飘出来绕着鼻尖转。那时候外婆总是什么。 你们家做冬笋鸡丁的时候，会加什么特别的食材吗？是香菇提鲜，还是加青豆增加口感？ 还有没有朋友和我一样，小时候总喜欢围着灶台等这道菜出是什么。
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