什么是二次醒发馒头_什么是二次醒发
蒸馒头包子,“二次醒发”超重要!教您判断详细方法蒸包子最怕啥？不是馅不香，是出锅后缩成“小老头”！我之前总踩这坑，直到学会“二次醒发”，现在包子个个圆滚滚，比外面卖的还暄软。上周闺蜜来做包子，包好直接上锅，结果蒸出来的包子扁扁的，像没睡醒。我跟她说，关键得给包子“补个觉”——二次醒发。为啥要二次醒发？第一次发面是什么。
蒸馒头别蒸20分钟了!内行人一招,10分钟出锅超暄软第一个关键是二次醒发“不偷懒”。馒头生胚整形后，别直接上锅，得放在26-28℃的温暖环境里醒发，比如厨房暖气旁，盖块湿纱布保湿。醒到什么程度算好？体积涨到原来的1.5倍，拿在手里轻飘飘的，用手指轻轻一按，能快速回弹不留痕迹。醒发到位的馒头，内部已经形成疏松的气孔结构，蒸的还有呢？
∩﹏∩
给孩子煲汤不知放啥?这碗羊肚菌瘦肉汤孩子主动喝第一碗：四神排骨汤(我家的“健脾祛湿王牌”) 我以前一到阴雨天就浑身发沉，早上起来脸肿得像发面馒头，舌苔还厚厚的，我妈说这就是湿气重、脾胃虚，让我每周喝两次这个汤，喝了不到一个月，整个人都清爽多了！ ✅ 食材准备(2-3人份) •排骨400g(选带点肉的肋排，汤更鲜) •莲子20g(去芯等会说。
蒸馒头用冷水还是热水上锅?选对方法,馒头松软不夹生关键在于根据馒头的状态来选择，选对了才能让成品松软可口、不夹生。冷水上锅更适合刚做好的馒头生坯。因为从冷水到沸水的加热过程中，蒸屉内的温度是逐渐升高的，这能给面团留出二次醒发的时间。对于经过初步发酵的生坯来说，缓慢升温的环境可以让面团内部的酵母继续活动，产好了吧！
小年蒸馒头不塌陷秘诀:10分钟二发+3窍门,暄软有嚼劲蒸出来却塌成“小饼子”，硬邦邦的没一点年味儿。眼看腊月二十三越来越近，满屋面香才是年的样子，可不少朋友都跟我一样，栽在了最后一步。明明面发得很好，出锅的馒头却塌陷回缩，像被“鬼捏”了一样，这到底是为啥？ 答案藏在一个被大多数人忽略的关键步骤里——二次醒发。很多人是什么。
面食制作关键一步:蒸制前的二次饧发与蒸后焖制技巧在面食制作中，想要蒸出来的馒头、包子香软不发硬，发酵和蒸制细节的把控特别关键。就拿做馒头来说吧，面团和好后得进行二次饧发。把揉好的面剂搓成圆球，放进铺了笼布的蒸锅里，盖上盖子静静放20分钟，等坯体体积明显变大，用手轻轻一按能慢慢回弹，这时候就可以蒸了。蒸的时候得后面会介绍。
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做面食牢记“这1步”!不香软还发硬,多数人做错蒸面食时，“二次醒发”可是个关键步骤，少了它，馒头就容易又干又硬。就拿蒸馒头来说吧，揉好的馒头胚得盖上湿布醒发，夏天大概20分钟就行，冬天可以把蒸锅水烧到40度左右关火，再把胚子放进去醒发。判断醒发好没好，就用手轻轻按一下，能慢慢回弹就差不多了。面团发酵完，一定要充等我继续说。
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